仁川｜韓式傳統大醬湯 – 甲聯網．甲聯購物

韓式傳統大醬湯（Doenjang-jjigae）是韓國最具代表性的家常湯鍋之一，以發酵黃豆製成的韓式大醬為主要調味，搭配豆腐、櫛瓜、菇類、洋蔥及各式蔬菜共同燉煮。與韓式泡菜鍋強調酸辣風味不同，大醬湯更著重黃豆發酵後產生的鹹香與濃厚鮮味。湯汁通常呈現自然的褐黃色澤，入口帶有溫潤的豆香、蔬菜甜味以及層次豐富的發酵氣息。部分料理會加入牛肉、蛤蜊或其他海鮮增添鮮味，也有以蔬菜與豆腐為主的簡樸版本。這道料理經常與白飯、泡菜及其他韓式小菜一起上桌，是韓國日常飲食中相當重要的一部分。

大醬湯的核心食材是韓國傳統發酵調味料「大醬」（Doenjang）。韓國居民長期運用黃豆發酵技術保存食材，並將大醬廣泛應用於湯品、燉菜與醬料之中。傳統製作方式通常先將煮熟的黃豆搗碎、塑形成發酵豆塊，再經過乾燥、發酵與鹽水熟成等過程，逐步形成具有濃郁風味的調味料。不同家庭、地方與製造方式所產生的大醬，其香氣、鹹度與發酵程度各有差異，也讓大醬湯呈現多樣的地方風味。這種利用微生物發酵保存黃豆與轉化食材風味的飲食技術，是韓國傳統料理文化的重要特色。

製作大醬湯時，通常先以昆布、小魚乾或其他食材熬製高湯，再將韓式大醬充分溶入湯汁，使發酵黃豆的鹹香均勻散開。接著加入豆腐、櫛瓜、馬鈴薯、香菇、洋蔥與青蔥等材料，依照食材熟成時間分段燉煮。部分做法會加入蒜末、辣椒或少量韓式辣椒粉，讓湯頭帶有淡淡辛香，但大醬湯並不一定是強烈辛辣的料理。煮熟後的豆腐吸收湯汁，口感柔嫩；蔬菜則帶出天然甜味，與濃郁的發酵豆香相互平衡。韓國餐館常使用石鍋或陶鍋盛裝，讓湯品上桌時仍保持熱度，搭配白飯享用更能展現傳統韓式家常料理的特色。

秋季的韓國逐漸轉涼，山林與城市周邊的樹葉開始染上金黃、橙紅色彩，是欣賞楓葉與品嘗熱湯料理的適合時節。旅客在仁川及韓國其他地區旅行時，經常能在傳統食堂、烤肉餐廳或韓定食套餐中見到大醬湯。尤其搭配韓式烤五花肉食用時，溫熱的湯汁與發酵黃豆香氣，能與烤肉的濃郁油脂形成不同的味覺層次。大醬湯全年皆可享用，並非秋季限定料理，但在涼爽的賞楓季節裡，一鍋熱騰騰的大醬湯更能呈現韓國日常飲食的溫暖氛圍，也讓旅客從熟悉的家庭料理中認識韓國獨特的發酵文化。

https://www.korean-culture.org/koreanet/view.do?seq=7626