峴港｜廣南麵 – 甲聯網．甲聯購物

廣南麵（Mì Quảng）是越南中部廣南地區與峴港最具代表性的傳統麵食之一，以寬扁的米製麵條、濃郁醬汁、鮮蝦、豬肉或雞肉搭配大量新鮮香草製成。與越南常見的河粉湯不同，廣南麵通常只加入少量湯汁，使麵條充分吸附食材的鮮味及香料氣息。整碗麵色彩豐富，米麵的柔韌、花生的香脆與清爽蔬菜形成鮮明對比。

廣南麵長期存在於越南中部居民的日常生活，無論家庭聚餐、地方節慶或街頭小吃店，都能見到它的身影。廣南與峴港鄰近山區、河川和海洋，擁有稻米、蔬菜、家禽及海鮮等多樣食材，這些地方物產也逐漸融入廣南麵的烹調方式。不同家庭與餐館使用的配料各不相同，呈現越南中部飲食因地制宜、重視新鮮食材的特色。

製作廣南麵時，先將米磨成米漿、蒸製成薄片後切成寬麵條，部分做法會加入薑黃，使麵條呈現淡黃色。接著以蝦、雞肉、豬肉或魚肉熬製調味濃汁，並以香料和醬料增添香氣。食用時將麵條盛入碗中，加入少量湯汁與肉類配料，再放上香蕉花絲、生菜、豆芽、香草及碎花生，最後搭配酥脆的烤米餅，使口感更加豐富。

走訪峴港的傳統市場與地方小吃街時，廣南麵是一道適合認識越南中部飲食文化的經典料理。旅客可以從不同店家的麵條顏色、配料與湯汁濃淡，感受各自的烹調風格。當地人有時將烤米餅掰碎後放入麵中，也有人一口麵、一口米餅交替享用。這道兼具米香、肉香、蔬菜清香及酥脆口感的地方麵食，呈現峴港與廣南地區樸實而豐富的餐桌文化。

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