會安｜會安高樓麵 – 甲聯網．甲聯購物

會安高樓麵（Cao Lầu）是越南中部會安古鎮極具代表性的傳統麵食，以粗厚而富有彈性的米麵條、香氣濃郁的叉燒豬肉、新鮮香草及酥脆配料組合而成。與廣南麵相比，高樓麵的麵條通常更有嚼勁，湯汁也相當少，主要透過醬汁包覆麵身帶出風味。金黃色麵條、紅褐色肉片與綠色蔬菜相互搭配，形成會安飲食中鮮明的地方特色。

會安在17世紀前後是越南中部繁榮的國際貿易港口，來自中國、日本及其他地區的商人長期往來，促成不同文化與烹調方式交流。高樓麵的發展也與這段港口歷史緊密相關，麵條形態與肉類調味融合多種飲食元素，卻逐漸形成有別於其他地區的獨特料理。如今高樓麵已是會安最具代表性的地方美食之一，常見於古鎮內的傳統麵店與市場。

傳統高樓麵講究米麵條的製作方式。地方流傳的工藝會使用經過處理的稻米、草木灰水及古井水製作麵糰，使麵條呈現淡黃色並帶有特殊的彈性。麵條經蒸製、切條後，搭配以魚露、香料醃煮的叉燒豬肉，加入少量濃郁醬汁，再鋪上豆芽、各種香草與酥脆麵片。食用前充分拌勻，便能同時品嘗麵條的嚼勁、豬肉的鹹香與蔬菜的清爽。

走訪會安古鎮時，高樓麵是認識昔日商港飲食文化的重要選擇。古鎮內的傳統老屋、會館與河畔街道，見證了不同民族與商人共同生活的歷史，而高樓麵則把這些文化交流轉化為日常餐桌上的滋味。旅客可以留意各家店鋪在麵條粗細、肉片調味、酥脆配料與醬汁濃度上的差異，從一道地方麵食中感受會安傳統飲食的細緻與特色。

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