峴港｜發酵魚醬豬肉米粉 – 甲聯網．甲聯購物

發酵魚醬豬肉米粉（Bún Mắm Thịt Heo）是越南峴港相當具有地方特色的傳統米粉料理，以細米粉、熟豬肉、蔬菜、青木菠蘿及發酵魚醬組合而成。這道料理通常不使用大量熱湯，而是將米粉和各種配料充分拌合，讓濃郁醬汁附著於食材表面。入口能感受到米粉的柔軟、豬肉的鮮香、蔬菜的清脆及發酵魚醬特有的鹹鮮風味。

越南中部沿海地區長期利用海洋漁獲製作各種魚露與發酵調味料，形成具有鮮明地方特色的飲食文化。發酵魚醬豬肉米粉便是這種傳統的代表之一，將日常容易取得的米粉、豬肉與蔬菜搭配濃郁醬料，製成方便又具有飽足感的餐點。對峴港居民而言，這道料理不只是觀光小吃，也是可以作為早餐、午餐或日常簡餐的熟悉味道。

製作發酵魚醬豬肉米粉時，先準備煮熟的細米粉，將水煮豬肉或烤豬肉切成薄片，再加入生菜、小黃瓜、香草及切碎的青木菠蘿。部分店家也會搭配豬耳朵或其他熟食。最重要的調味料是Mắm Nêm發酵魚醬，通常加入蒜末、辣椒、糖、檸檬汁及鳳梨碎調整味道，使原本濃厚的發酵香氣增加酸甜層次。最後撒上烘烤花生，讓口感更加豐富。

在峴港的傳統市場與地方小吃店，可以看到各種不同版本的發酵魚醬豬肉米粉。有些店家使用水煮豬肉，口感較為清爽；有些則加入香脆烤豬肉，增加油脂香氣。食用時可先加入少量醬汁拌勻，再依個人習慣調整辣度與鹹度。對喜歡探索地方飲食的旅客而言，這道料理能讓人認識越南中部如何利用發酵調味料，創造具有特色的日常餐桌風味。

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