峴港｜鱧魚粗米粉湯 – 甲聯網．甲聯購物

鱧魚粗米粉湯（Bánh Canh Cá Lóc）是越南中部常見的傳統麵食，以粗厚而富有彈性的米製或樹薯澱粉麵條，搭配鱧魚片與熱湯製成。與一般細米粉湯不同，Bánh Canh的麵條較粗，入口帶有柔軟且略具嚼勁的口感。湯汁經由魚肉、骨湯及各種調味料融合而成，搭配青蔥、香菜與胡椒，呈現樸實而鮮明的地方風味。

越南中部居民長期以稻米、薯類澱粉及淡水魚製作各種日常料理。鱧魚粗米粉湯便是在這樣的飲食環境中發展出的傳統熱食，不同地方會依照取得的食材，使用米粉、樹薯粉或混合粉製作麵條。峴港部分傳統店家仍保留現場擀製、切條及煮製麵條的方式，讓食客可以直接觀察從麵糰到熱湯的製作過程，展現地方小吃的手工特色。

製作鱧魚粗米粉湯時，先以米粉與適量澱粉揉成麵糰，擀平後切成較粗的麵條，再放入滾水中煮熟。鱧魚經清理、去骨後，可依不同做法先行調味、煮熟或略為燴煮，使魚肉保留柔嫩口感。湯底則使用魚骨、肉骨及適量香料熬製，最後將粗麵條放入碗中，加入魚片與熱湯，撒上青蔥、胡椒和香草。部分店家也會搭配油條，增加不同的口感。

在峴港市區的傳統麵食店，鱧魚粗米粉湯是適合當作早餐、下午簡餐或日常正餐的熱食。旅客可以留意現製麵條與預先製作麵條在口感上的差異，也能觀察各家店鋪如何調整魚肉、湯汁及香料比例。這道料理沒有繁複的擺盤，卻能透過新鮮魚肉、粗麵條與熱湯的組合，呈現越南中部居民重視食材運用及手工烹調的飲食特色。

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